Qui a inventé la pizza? – L'HISTOIRE


Bien que les aficionados voraces puissent aspirer plusieurs tranches de sauce en quelques minutes à peine, la pizza a une histoire étonnamment longue.

Les pains plats garnis étaient consommés par les anciens Égyptiens, les Romains et les Grecs. (Ce dernier en a mangé une version avec des herbes et de l’huile, semblable à la focaccia d’aujourd’hui.) Mais le lieu de naissance moderne de la pizza est la région de Campanie, au sud-ouest de l’Italie, qui abrite la ville de Naples.

Fondée vers 600 av. En tant que colonie grecque, Naples dans les années 1700 et au début des années 1800 était une ville florissante au bord de l'eau. Techniquement un royaume indépendant, il était notoire pour ses foules de travailleurs pauvres, ou lazzaroni. «Plus on se rapprochait de la baie, plus leur population était dense et une bonne partie de leur vie était faite à l'extérieur, parfois dans des maisons qui n'étaient guère plus qu'une pièce», déclare Carol Helstosky, auteur de Pizza: une histoire globale et professeur associé d'histoire à l'Université de Denver.

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Ces Napolitains avaient besoin d'aliments peu coûteux, à consommer rapidement. Les pizzas – des pains plats garnis de diverses garnitures, mangées pour tous les repas et vendues par des vendeurs de rue ou des restaurants informels – répondaient à ce besoin. "Les auteurs italiens jugés qualifiaient souvent leurs habitudes alimentaires de" dégoûtantes "", note Helstosky. Les premières pizzas consommées par les pauvres de Naples portaient les garnitures savoureuses que nous aimons aujourd’hui, comme les tomates, le fromage, l’huile, les anchois et l’ail.

Les États-Unis se sont unis en 1861 et le roi Umberto Ier et la reine Margherita se sont rendus à Naples en 1889. La légende raconte que les couples de voyageurs s’ennuyaient de leur régime de grande cuisine française et demandaient un assortiment de pizzas de la ville. La pizzeria Brandi, qui a succédé à la pizzeria Da Pietro, a été fondée en 1760. La variété la plus appréciée par la reine était appelée pizza mozzarella, une tarte garnie du fromage à pâte molle, des tomates rouges et du basilic vert. (Peut-être que ce n'était pas un hasard si sa tarte préférée arborait les couleurs du drapeau italien.) À partir de ce moment-là, raconte cette histoire, cette combinaison culinaire a été surnommée pizza Margherita.

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